Сыр пекорино романо

Как готовят на производстве

На сегодня оригинальный пекорино романо производят всего в трёх регионах: Лацио, Сардиния и Тоскана. Большая часть процесса изготовления до сих пор происходит вручную.

Свежее молоко, полученное от овец, пасущихся на пастбищах в районах производства, перевозят на сыроварни в холодильных установках под тщательным контролем. Сырьё проходит термообработку, но температура не должна превышать 68 градусов, а время – 15 секунд.

В чаны с молоком приливают закваску-стартер «scotta innesto», которую готовят ежедневно. Она является одним из характерных компонентов пекорино романо и состоит из группы термофильных молочнокислых бактерий.

Далее к молоку добавляют сычужный фермент, полученный от ягнёнка, и нагревают до температуры 38-40 градусов для свёртывания. При появлении плотного творожистого сгустка, сыродел разбивает его на частицы размером с зерно пшеницы. Стоит отметить, что достижение оптимального момента для этой процедуры не регламентировано временем, а определяется мастером визуально. Затем сыр варят при температуре не выше 48 градусов.

Полученный сгусток помещают в пресс-формы для стекания сыворотки. Несколько дней сыр созревает в тёплых и влажных помещениях для того, чтобы стимулировать подкисление сырного теста. Затем его охлаждают и маркируют, выбивая с помощью матриц: название, логотип (стилизованная голова овцы), аббревиатуру производителя и дату изготовления. Посол осуществляется, как сухим древним методом, так и погружением в рассол, и длится около 70 дней в помещениях с повышенной влажностью и при температуре 12 градусов.

Производители США выпускают «Романский сыр» (Romano cheese), но его не стоит путать с оригинальным пекорино романо. Продукт категории DOP выпускают только в пределах Италии.

Пекорино романо

Pecorino romano DOP – один из старейших итальянских сыров. Pecorino Romano не относится к Риму. Название напоминает римские времена, когда этот сыр был одним из основных продуктов в рационе легионеров. Он известен своей интенсивным резким ароматом и сухой, облупленной текстурой, что делает его идеальным для солдата в движении.

Несмотря на то что методы были модернизированы, теплое овечье молоко все еще коагулируется с сычужным ферментом, затем творог сливают и плотно спрессовывают в форме колеса. Творог немедленно переносят в прохладное темное место, чтобы не испортить. В комнате для выдержки сосновые доски тщательно вымыты и продезинфицированы, а затем покрыты солью.

В течение следующих 80-100 дней сыры солят, переворачивают и отводят всю влагу. После сыр пекорино романо можно выдерживать от 5 до 8 месяцев, причем более выдержанные, имеют более острый и сильный аромат. Несмотря на то, что Pecorino Romano сыр, который подходит к пасте, его редко используют в качестве ингредиента для разных блюд. Это происходит потому, что у него высокая температура плавления – слишком высокую для температуры приготовления многих рецептов. Тем не менее он вкусен и хорош на любой сырной тарелке.

Состав и калорийность сыра Пекорино Сардо

Пищевая ценность сорта зависит от степени зрелости. Чем дольше находится в погребах, тем она выше, но не за счет содержания жиров, а трансформации углеводов.

Калорийность сыра Пекорино Сардо — 387-414 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 31 г;
• Жиры — 26 -34 г;
• Углеводы — 3 г.

В витаминном составе преобладают:

• Токоферол — оказывает антиоксидантное действие;
• Ретинол — улучшает функции зрительной системы;
• Никотиновая кислота — устраняет спазмы сосудов и стабилизирует кровоток;
• Тиамин — стабилизирует функции памяти и увеличивает устойчивость к вирусам;
• Холин — необходим для трансформации жиров в печени;
• Фолиевая кислота — отвечает за воспроизведение кровяных клеток.

Среди минеральных веществ больше всего:

• Кальция — укрепляет костную систему;
• Калия — нормализует сердечный ритм;
• Фосфора — отвечает за распределение энергии;
• Натрия — уменьшает потерю жидкости;
• Железа — необходимо для поддержания стабильного уровня гемоглобина;
• Меди — ускоряет окисление глюкозы.

В составе сыра Пекорино Сардо есть полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, аминокислоты, холестерин и сахара.

Как отличить пекорино от пармезана

На самом деле легко перепутать эти два похожих по консистенции и запаху сыра. Однако они все-таки разные, поэтому их традиционное кулинарное применение может сильно отличаться.

В первую очередь эти сыры делаются из различных разновидностей молока. Пармезан производят из коровьего молока, а пекорино — из овечьего.

Существуют текстурные и вкусовые различия между этими двумя разновидностями продукта. Каждый из них выпускается со своей собственной структурой и «зрелостью».

• Пармезан — это пряный приправленный сыр со слегка перечным послевкусием. Он, как правило, доступен в продаже с разными стадиями зрелости, что влияет на его твердость, но его текстура обычно остается жесткой и зернистой.
• Сыр пекорино — это острый соленый продукт с насыщенным «сырным» вкусом. Как правило, он встречается в продаже в более зрелом и выдержанном виде. Пекорино по текстуре более твердый и плотный, чем пармезан. Однако существует и мягкая его разновидность. Если вы покупаете свежий молодой итальянский сыр пекорино, вы обнаружите, что он обладает более светлой окраской, а его текстура похожа на сорт бри. Кроме того, на вкус он менее резкий и соленый.

Чем заменить и как есть

В Италии пекорино могут заменить только пармезаном, который также отличается довольно высокой ценой.

В России вместо данного сыра применяют брынзу из овечьего молока или, в крайнем случае, любой твердый сыр по типу Российского. Однако стоит понимать, что любой вариант замены будет весьма отдаленно походить на оригинальный вкус итальянца.

Пекорино и, конечно, сорт романо отличаются невероятной популярностью по всему миру. Такие молочные продукты высоко ценятся за оригинальный привкус, нежнейший аромат, богатый состав и полезные свойства. И хотя цена сыров пекорино довольно высока, да и купить их довольно в Москве сложно, лакомство точно стоит потраченных денег.

Читайте далее:

Из какого молока делают сыр пекорино

Сыр проволоне чем заменить

Сыр фета чем заменить в греческом салате

Сыр фонтина чем заменить

Чем заменить тесто фило

Способ приготовления сыра Пекорино в домашних условиях

Ингредиенты:

• 7,5 литров овечьего молока
• 2 мл термофильной культуры (сухой порошок)
• 1/2 (половина) чайной ложки сычужного фермента
• Соль
• 1/8 чайной ложки кальция хлорида (для пастеризованного молока)

Рецепт:

ШАГ 1: В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32 °С. Нагреть молоко можно на очень медленном огне, либо поместив кастрюлю с молоком в ванну с горячей водой, то есть использования водяной бани. Главное, не перегрейте.

Как только молоко нагреется, добавьте термофильную культуру (она же закваска). Рассыпьте её на поверхности молока и дайте порошку впитать жидкость в течении 2 минут. Зачем перемешайте. Оставьте молоко на 60 минут.

ШАГ 2: По истечению 60 минут добавьте пол чайной ложки жидкого сычужного фермента. Оставьте молоко на 25-30 минут, пока культуры работают. Молоко должно сохранять свою температуру. Вы должны замечать, что молоко стало сгущаться и сворачиваться.

ШАГ 3: Как только творог сформировался, порежьте его длинным ножом и размешайте шумовкой, чтобы он зёрна творога были размером с зерно кукурузы. Оставьте его на 10 минут, чтобы он затвердел.

ШАГ 4: Пришло время подсушить творог. Это будет сделано путём медленного увеличения температуры до 35 °С в течении 10 минут. Первоначально измельчённый творог будет выглядеть очень мягким, но при медленном перемешивании он хорошо укрепится и выдержит фазу приготовления.

Теперь увеличьте температуру до 48 °С в течение следующих 40 минут. Общее время приготовления составит 50 минут. Когда творог высыхает, он становится более твёрдым и может выдерживать более энергичное перемешивание.

Конечная творожная масса должна быть хорошо приготовлена и проверена на предмет удаления достаточного количества влаги. Зёрна творога должны быть твёрдыми на всём протяжении приготовления. Творог должен иметь умеренное сопротивление при сжатии его между пальцами. Дайте творогу осесть на дно в течение 10 минут.

ШАГ 5: Творог соберите в марлю, сверните её в кулёк. Поднимите кулёк с творогом и дайте стечь сыворотке в течении минуты. Перенесите творог в заранее подготовленную форму прямо в марле.

ШАГ 6: Переходим к прессованию. Творог следует вдавливать в форму со средним или сильным нажатием руки, чтобы помочь ему обрести первоначальную форму, при этом ткань равномерно растягивается по бокам.

Творожной массе требуется небольшой вес, 5-7 килограмм должно быть достаточно для этого сыра. Под таким весом сыр должен находиться где-то 5-6 часов.

В течение этого времени сыр должен быть удалён, перевёрнут и помещен обратно в форму с тканью с интервалами: 30–30–60–60–60 мин. Поскольку кислота в твороге продолжает развиваться, сыр будет сжиматься и формировать гладкую поверхность в форме.

Форма должна показывать “слёзы” сыворотки, вытекающие из формы очень медленно. Когда это прекратится, вы можете немного увеличить вес. Сыр должен быть извлечен из пресса, развёрнут, перевёрнут, перемотан и снова помещён в пресс с указанными выше интервалами, чтобы обеспечить равномерное уплотнение. На каждом шагу вы заметите, что сыр имеет более гладкую поверхность и опускается ниже в форму.

Когда этот сыр изготавливался традиционно в очень больших формах, между творогом и формой пропускали заострённые деревянные палочки, чтобы помочь высвобождению сыворотки, но по мере того, как форма оседала и уплотнялась, эти отверстия снова закрывались.

Важно поддерживать сыр в тепле 30-35 °С, чтобы способствовать образованию кислоты в конечном твороге. Температуру можете также поддерживать на водяной бане, главное, не замочите сыр

После вес следует убрать, а сыр выдержать в течение ночи, чтобы сыр остыл до комнатной температуры.

ШАГ 7: На следующее утро сыр должен быть готов к солению. Приготовьте насыщенный рассол.

Рецепт рассола:

• 4 литра воды
• 1 кг соли
• 1 столовая ложка хлорида кальция
• 1 чайная ложка белого уксуса

Теперь сыр нужно положить в рассол на время  (4 часа на 0,5 кг сыра). Сыр будет плавать на поверхности рассола, поэтому посыпьте ещё одну чайную ложку соли на верхнюю поверхность сыра. Переверните сыр и снова посолите поверхность примерно на половине периода рассола. В конце соляной ванны протрите поверхность сыра и дайте сыру высохнуть на воздухе в течение 2-3 дней в комнате, достаточно влажной (65-75%), чтобы избежать трещин кожуры. Переворачивайте сыр 1-2 раза в день.

ШАГ 8: Поместите сыр в подвал с влажностью 75-85% и температурой  10-15 °С. Удостоверьтесь, что любая плесень вытирается ежедневно по мере ее развития. Ткань, смоченная от рассола, поможет в этом деле. Когда поверхность сыра высыхает и слегка темнеет, нанесите слой оливкового масла, чтобы сохранить внутреннюю влагу и предотвратить рост плесени. Длительность созревания не менее 6 месяцев. Ради такого сыра стоит подождать.

Вкус и калорийность сыра Пекорино

Поскольку под названием «пекорино» объединено целое семейство сыров, то нельзя однозначно сказать о вкусовых качествах всех его «представителей». Перечислим особенности тех разновидностей данного сорта, которым присужден статус защищенного продукта по происхождению:

1. Романо Пекорино. Этот сыр светло-желтого цвета отличает плотная консистенция. В нем мало отверстий. Вкус у романо пекорино – солено-пряный, немного острый. Аромат – ярко выраженный.
2. Тоскано Пекорино. Это сыр с нежной текстурой светло-желтого цвета. Необходимо отметить, что корочка у него может быть черной или красноватой (в зависимости от обработки). Это мягкий на вкус продукт с выраженным ароматом. 
3. Пекорино Сардо. Не удивляйтесь если вам расскажут, что это сладкий по вкусу сыр, а, купив и попробовав, вы почувствуете, что продукт очень зрелый. Дело в том, что он изготавливается в двух вариациях. Их отличает срок созревания. Соответственно, технологии приготовления отражаются на вкусовых качествах. 

У сладкого пекорино сардо гладкая и тонкая корочка слегка соломенного цвета. Сама текстура сыра — белая и мягкая. Вкус — сладкий с едва заметной кислинкой. Зрелый вариант может иметь цвет корочки от соломенного до коричневого. Вкус у него — пряный.

Если вы хотите знать, какой именно сардо пекорино лежит перед вами на прилавке, обратите внимание на этикетку. Если видите надпись Dolce на зеленой этикетке — перед вами сладкий сыр

Если же на продукте красуется синяя этикетка с надписью Maturo, то это зрелый вариант сардо пекорино.

1. Пекорино ди Филиано. У этой разновидности корочка может быть самого разного цвета – от золотисто-желтого до насыщенного коричневого. Сыр имеет плотную консистенцию белого или соломенного цвета. На нем сырные дырочки маленькие, и распределены они неравномерно. Вкус у этого сыра сладкий и нежный. Правда, у более выдержанных аналогов можно почувствовать пряные нотки. 
2. Пекорино Кротонезе. Этот сыр выпускается в 3 вариациях: свежий, средней выдержки и зрелый. В зависимости от срока созревания корочка может быть белого, светло-желтого или коричневого цвета. На вкус свежий вариант этого сыра мягкий и немного терпкий. У пекорино кротонезе средней зрелости (Semiduro) вкус проявляется более выраженно. А зрелый вариант имеет насыщенный пряный вкус.
3. Пекорино ди Пичиниско. У этого сыра корочка соломенно-желтого цвета, тонкая и морщинистая. Дырочек немного. Этот продукт сладкий на вкус. Если его выдерживают более 90 дней, то он становится немного пряным.
4. Пекорино Сичилиано. Его отличает желтый цвет и упругое тело. Дырочек в нем немного. На вкус пекорино сичилиано пряный и солоноватый.
5. Пекорино делле Бальце Вольтерране. В зависимости от срока выдержки может иметь разную корочку: от бледно-желтого до соломенного цвета. Вкус у него выраженный пряный. 

Калорийность итальянского сыра составляет 419 Ккал на 100 грамм продукта. Несложно догадаться, что это очень высокий показатель, поэтому употреблять пекорино с

Сыр Пекорино Сичилиано

Некоторые ученые с уверенностью заявляют, что именно этот сорт стал первым приготовленным сыром на территории Европы. Однако конкретную рецептуру и патент на производство сыроварни составили лишь в 1996 году.

1. Итальянские сыроделы используют ферменты ягнят, которые помогают при свертывании продукта.
2. Затем масса размещается в укромном месте для созревания.
3. После следует засаливание без раствора и созревание. Последнее длится не менее 4 месяцев.

Плотная морщинистая корочка окрашена в желтый оттенок, который ни с чем не спутать. Хороший выбор как для поедания в чистом виде, так и вприкуску с хлебом, маслом и первыми блюдами.

Характеристика сыра Пекорино

Сыр Пекорино обладает характеристиками (текстура, вкус и запах), которые могут меняться в зависимости от времени созревания. Среди наиболее выдающиеся:

• Тип молока: сырое или пастеризованное овечье молоко;
• Текстура: зависит от длительности созревания. Обычно она сухая, твёрдая и рассыпчатая;
• Кожура (корочка): твёрдая и сухая. Во время созревания сыра рекомендуется смазывать его поверхность маслом, чтобы она сильно не потрескалась;
• Вкус: сладко-солёный, пряный, ореховый. По мере созревания вкус становится более острым;
• Запах: зависит от питания овец. Почти всегда чувствуется присутствие запаха сена или соломы;
• Форма: овальная или круглая;
• Жирность: высокое содержание жиров заметно, когда при комнатной температуре слой жира выступает на поверхности;
• Время созревания: для молодого сыра от одного до трёх месяцев. Для зрелого срок созревания составляет восемь месяцев.

Разновидности итальянских сыров

В разных частях Италии используют разную рецептуру для овечьего сыра. Из-за географических особенностей на рынке представлено 4 разновидности пекорино. Среди них: романо, сардо, тоскано, сичилиано.

Особой популярностью пользуется сорт пекорино романо. Это соленый сыр, который готовят на острове Сардиния и в итальянском регионе Лаций. Плотные головки романо источают тонкий островатый запах. Продукт славится характерным соленым привкусом. Созревает сыр в течение 8-12 месяцев. Его изготавливают в больших цилиндрических формах. Вес одного сырного бруска варьируется от 5 до 22 килограммов, высота – 30 сантиметров, а диаметр головки – 20 сантиметров. У романо гладкая корочка и плотная равномерная структура. Его подают в качестве десерта с медом и джемами, добавляют в супы, салаты, мясные и рыбные блюда.

Интересно: романо популярен не только в Испании, но и в США. Американцы экспортируют продукт с XIX века и едят также часто, как и национальные блюда.

Менее популярный сыр – пекорино сичилиано. Его производят в Сицилии в двух вариациях: тума и примо сале. Тума – молодой, несоленый продукт, который известен нежной структурой и мягкой корочкой. Прима сале – более выдержанный и соленый сыр с яркой вкусовой и ароматной палитрой. Если сичилиано созревает более 2-х лет, то его называют канестрато. Продукт оставляют созревать в высоких цилиндрических головках. На выходе получают объемные бруски сыра весом в 5-12 килограммов и высотой в 10-18 сантиметров.

Третья разновидность продукта – сардо. Это вареный прессованный сыр, производство которого контролирует Сардиния. Сардо считается самым нежным сыром из семейства пекорино. Его используют в качестве основы для приготовления экзотического сырного продукта касу марцу. Это полуразложившаяся масса, внутри которой живут личинки сырной мухи. У сардо есть несколько уровней созревания, на каждом из которых сыр готов к употреблению. Чем старше брусок – тем плотнее структура и пикантнее вкус.

Еще одна вариация пекорино – тоскано. Это прессованный либо мягкий сыр из тосканского поселения Сиены. Сыр ежедневно употребляют не только в Тоскане, но и близлежащих окрестностях Умбрия и Лацио. Выдержанный тоскано называют стаджионато. Продукт созревает около 6 месяцев в миниатюрных формах, которые смазаны оливковым маслом и усыпаны пеплом. Готовый брусок наполняет рецепторы ореховыми, маслянистыми и выдержанными пепельными нотками. Чем моложе сыр, тем слаще, нежнее, молочнее его вкус и структура. Многие предпочитают нейтральный вариант тоскано, нежели многокомпонентный стаджионато.

В состав пекорино входит не только овечье молоко. Энтузиасты создают удивительные комбинации вкуса из традиционных итальянских продуктов и пряностей. В сырные головки часто добавляют черный измельченный перец, дольки красного чили, орехи, базилик, рукколу, трюфели и томатное пюре. Кулинары добавляют только свежие натуральные продукты, что гарантирует качество и пользу сыра.

Интересно. Все разновидности пекорино наделены особым статусом – PDО (Protected Designation of Origin). Это значит, что сыр защищен по происхождению. Его изготовлением могут заниматься только на четко определенных итальянских землях, которым и принадлежит пекорино. Изготовление сыра за пределами допустимой зоны без специального разрешения – преступление, за которое предусмотрена ответственность.

Полезные свойства сыра Пекорино Сардо

Продукт имеет целебное действие. Народные лекари Сардинии рекомендуют ежедневно употреблять на завтрак молодой сыр, чтобы замедлить развитие рака кишечника, в частности прямой кишки. Достаточно съесть небольшой кусочек, чтобы защитить слизистую от агрессивного воздействия пищеварительных соков и токсинов, скопившихся в просвете органа.

Польза сыра Пекорино Сардо:

1. Повышает общий иммунитет организма.
2. Уменьшает выработку гистамина.
3. Обладает антиоксидантными свойствами, останавливает синтез атипичных клеток, препятствует онкологическим процессам, локализующимся в органах пищеварения, молочных железах и эпителиальных тканях.
4. Снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Ускоряет нервно-импульсную проводимость.
6. Останавливает развитие кариеса.
7. Удерживает влагу в организме, создает благоприятные условия для жизнедеятельности микрофлоры кишечника.
8. Повышает свертываемость крови.
9. Ускоряет формирование мышечных волокон.
10. Благодаря высокому количеству кальция, фосфора и калия в составе при регулярном употреблении этого продукта уменьшается вероятность развития остеопороза, ускоряется восстановление после травм различного характера.

Опасность от употребления сыра Пекорино Сардо, изготовленного на частных сыроварнях, минимальная. Несмотря на то, что большинство процессов осуществляют вручную, овечье молоко тщательно пастеризуют и проводят проверку гигиенических норм.

Сорт вводят в дневное меню после сезонных инфекционных заболеваний, оперативных вмешательств, при лечении анемии и дистрофии. Благодаря стимуляции рецепторов слизистой полости рта и желудка повышается аппетит и выработка пищеварительных ферментов и желчных кислот. Переваривание пищи ускоряется, застойные явления в кишечнике не возникают.

Производство сыра пекорино

Пекорино Романо — это сыр с большой историей, который производится сейчас с теми же методами и той же страстью

По этой причине в 1996 году было взято под контроль использование имени этого важного сыра, производство которого контролируется строгими правилами

Более 30 лет Consorzio per la Tutela del formaggio PecorinoRomano контролирует и усиливает название этого сыра, чтобы гарантировать оригинальность и уникальность, даже от самых небольших до более крупных заводов.

Производство Pecorino Romano DOP происходит сейчас, как и тогда, с использованием тех же технологий много веков назад, которые, однако, смогли адаптироваться к современным инновациям.

Молоко получают от овец, выращенных в дикой природе и питаемых естественными пастбищами, в районах Сардиния, Лацио и часть Тосканы. К свежему молоку добавляются натуральные заквасочные бактерии и сычужный фермент, необходимые для коагуляции. Как только этот сычужный фермер готов, он разбивается на маленькие кусочки с размерами рисового зерна.

Как традиционный сыр, юридически защищенный в Европейском Союзе, пекорино несет за собой большую историю сыроварения. Несмотря на частичную механизацию производства, обученные сыроделы все еще играют доминирующую роль в производстве сыра.

Свежее молоко собирается после кормления овец на пастбище, молоко собирается в большом резервуаре и нагревается до температуры 68 ° C для пастеризации. На этом этапе добавляются специфические бактериальные культуры, называемые «innasto». Процесс коагуляции происходит при температуре около 40 градусов по цельсию, и в результате появляются комочки, которые затем превращаются в сырные блоки.

Минимальный срок созревания для пекорино составляет 5 месяцев, но только через 8 месяцев сыр становится сухим и достаточно твердым, чтобы его можно было стереть.

Чем заменить и как есть

Из-за относительно сильной солёности пекорино романо зачастую едят как компонент какого-либо блюда. Это и отличает его от видов Тоскано и Сардо, их употребляют самостоятельно или в составе бутербродов.

В последнее время сочетание солёного со сладким стало популярным, не только среди гурманов, но и у простых потребителей. И, если вы предпочитаете такую вкусовую вариацию, то получите неописуемое удовольствие, попробовав пекорино романо с мёдом, грушами или шоколадом. Сыр является замечательным аперитивом как для молодых вин (Velletri, Cesanese Piglio), так и для зрелых сухих сортов (Brunello di Montalcino, Carignano del Sulcis). Отлично сочетается со светлым пивом.

Подарим в вашу копилочку необычный рецепт из обычных ингредиентов.

Рецепт ньокки из манной крупы

Ньокки – это итальянский вариант русских клёцок. Всё, что вам для них понадобится, обычно есть в шкафчиках у каждой хозяйки:

• Манная крупа 250 г;
• Молоко 1 л;
• Сливочное масло 70 г;
• Яичные желтки 3 шт;
• Пекорино Романо 100 г;
• Соль, перец, мускатный орех, растительное масло (в идеале оливковое) по вкусу.

Приготовление:

В подходящей кастрюле нагрейте молоко с солью и перцем. Как только оно закипит, добавляйте манную крупу и интенсивно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков. Варите, продолжая помешивать, в течение 3-4 минут до обычной готовности каши. Снимите с огня и дайте немного остыть. Далее добавьте желтки, половину сливочного масла, мускатный орех, ¼ часть натёртого пекорино романо и тщательно перемешайте.

Сформируйте шарики из тёплого теста. Выложите их на противень, смазанный растительным масло. Капните несколько капель масла на каждую ньокку и придавите лопаткой шарики до толщины 0,5 см. Дайте им полностью остыть, посыпьте оставшимся сыром и натёртым сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 200 градусах в течение 5 минут. В качестве соуса к ньоккам из манной крупы отлично подойдёт томатный кетчуп.

Заменить пекорино романо в рецептах конечно можно, но нельзя не потерять при этом вкусовую изюминку блюда. В качестве альтернативы российские кулинары могут выбрать:

• Аналог пармезана;
• Брынзу из овечьего молока (для сохранения полезных свойств пекорино);
• Самый экономичный, но не лучший вариант – это любой российский твёрдый сыр (костромской, пошехонский).

Пекорино: что это такое

Pecora с итальянского языка переводится как овца. Если же обратиться к основе – латыни, то в переводе получится обобщенное название домашнего скота. Иными словами, название пекорино подразумевает объединенное семейство сыров из молока овец, которые в большинстве своем относятся к твердым сортам из Италии.

Местные жители стараются насытить продукт разными добавками:

• перцем чили;
• мелко рубленными грецкими орехами;
• руколой;
• трюфельной крошкой и т.п.

На заметку! Особенная начинка добавляется в сицилийский сорт сыра – это личинки сырных мух. В итоге получается так называемый гнилой сыр, считающийся настоящим деликатесом.

Обязательно прочтите:

О пользе и свойствах Лейденского сыра

Состав

Такой сыр готовят из молока овцы по особой технологии, поэтому он удачно сочетает в себе целую палитру вкусов. Итальянский продукт имеет следующий состав:

• белки – 25,5 г/100 грамм;
• жиры – 33,0 г/100 грамм.

Подчеркнем, что в нем нет углеводов, а калорийность 100 грамм лакомства составляет 419 единиц, поэтому продукт походит для диетического рациона питания.

Полезные свойства сыра пекорино

Овечье молоко обладает огромной ценностью для здоровья человека, поэтому сыр пекорино, который из него изготавливается, характеризуется множеством полезных свойств. Он содержит ряд витаминов, а именно: С, Е, А, В и РР.

Помимо этого, в сырах этого вида имеется кальций, калий, натрий, а также фосфор. Поэтому pecorino способствует укреплению костной ткани, восстановлению мышц и нервных волокон. Он также ответственен за свертываемость крови и стабильную работу сердечной системы.

Пекорино отличается высоким содержанием белка: в 100 граммах продукта содержатся 26 грамм белка, поэтому его рекомендуют кушать и детям, и взрослым.

Также отметим, что продукт отличается высоким процентом жира: в 100 граммах содержится около 33 грамм жиров. Пекорино способствует похудению, ведь его относят к числу диетических продуктов.

Важно! Исследования утверждают, что в составе жиров пекарино присутствует преимущественно линолевая кислота. Вещество приводит к снижению вероятности развития рака кожи, молочных желез, а также ЖКТ

Возможный вред

Продукт из овечьего молока может быть вредным для тех людей, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы. Также не стоит злоупотреблять pecorino людям с ожирением всех степеней, ведь продукт имеет довольно высокую калорийность.

Полезные свойства сыра Пекорино

Сыр Пекорино является отличным источником питательных веществ, в том числе витаминов и минералов: железо, фосфор, кальций, цинк, магний, калий, омега – 3, линолевая кислота, витамин А, B, D и E . Этот молочный продукт поддерживает мышечную, иммунную и костную системы в идеальном состоянии. Также он укрепляет волосы, кожу и зубы.

Овечий сыр Пекорино имеет высокую концентрацию казеинового белка, что делает его очень подходящим для людей, которые хотят нарастить мышечную массу.

В отличие от коровьего молока Пекорино имеет низкое содержание лактозы, что делает его особенно полезным для людей с непереносимостью лактозы.

Жир в овечьем сыре Пекорино содержит меньше насыщенных жиров, чем в сырах из коровьего молока. Фактически этот жир является мононенасыщенным и полиненасыщенным, то есть незаменимым жиром, который полезен для организма.

Этот сыр также содержит ряд триглицеридов со средней длиной цепи, которые помогают снизить уровень холестерина.

Что касается кальция, его содержание выше, чем в коровьем молоке, поэтому Пекорино поддерживает здоровье костей и зубов.

Овечий сыр содержит большое количество витамина D, который особенно полезен для кожи в зимнее время года, когда не хватает солнечного света.

Пекорино богат витаминами А и Е, необходимыми для борьбы со старением кожи.

Высокое содержание магния в этом сыре защищает организм от болезней.