Классический рецепт хачапури

Первые блюда

Харчо

Суп из мяса говядины с рисом, томатом и специями на специальной кислой основе из высушенных слив ткемали. Отличительная особенность — характерная для этого блюда густота. В меру острый.

Харчо в ресторане Маспиджело в Тбилиси

Чихиртма

Суп из курицы с добавлением муки, яиц и кориандра. Готовят, как правило, на бульоне из домашней птицы, иногда из баранины. Отличительная особенность — полное отсутсвие овощей. Не острый.

Чихиртма в ресторане Shavi Lomi в Тбилиси

Татариахни

Суп на говяжьем бульоне. Наваристый бульон, который получается в процессе варки говядины на костях с добавлением моркови, лука, чеснока и зелени. Будучи бульонном, хорошо сочетается с хлебом шоти пури.

Татариахни из говядины

Суп из мацони с мятой

Суп из мацони с добавлением картофеля (или риса) с традиционными грузинскими пряностями.

Суп из мацони с мятой

• Хаши — суп из требухи, варится достаточно долго. Традиционно едят утром на похмелье;
• Шечаманды — вегетарианский супы. Бывают как на молочно или фруктово-кислой, так и на ореховой основе;
• Остри — как остри (второе блюдо), только суп.

Хачапури с сыром и зеленью

Добавляя различную зелень в начинку, можно разнообразить вкус и придать привычной выпечке новое звучание. Для сырных пирожков отлично подойдет укроп, петрушка, базилик, зеленый лук, лук порей, руккола, щавель, шпинат, сельдерей, зелень чеснока. Все, что найдется на грядке или в запасах. Правильно подобранная зелень удивит даже самых изысканных кулинаров.

Зелень необходимо хорошо промыть, подсушить и мелко нарезать.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-грузински. Как готовить хачапури с сыром в Грузии знает каждая хозяйка. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира). На вопрос:»Какой сыр добавляют в хачапури?», любой грузин ответит — только из Имеретии.

Как видите, готовить совсем не сложно. Для этого даже не понадобится видео рецепт. Все предельно просто и понятно. Для приготовления данного блюда не требуются какие-то особые кулинарные навыки.

Хачапури на слоеной основе с творогом

• Мука 450 г
• Масло сливочное 200 г
• Яйцо 1 шт
• Ряженка 250 мл
• Соль, сахар по чуть-чуть
• Брынза 250 г
• Творог жирный 300 г
• Разрыхлитель 1 упаковка

Шаги

1. Прежде всего подготовим продукты температурно: сливочное масло отправим в морозильник, а ряженку из холодильника в комнату.
2. Ряженку комнатной температуры смешиваем с яйцом и сахаром, солим. 300 г муки вместе с разрыхлителем просеиваем через сито, наполнив кислородом, и вводим в ряженку, пока не получим мягкое тесто. Накрываем тесто миской и даем полежать.
3. Мерзлое масло натираем не терке и смешиваем с оставшейся мукой. Остужаем все вместе еще раз.
4. Тесто раскатываем в пласт, с одного края выкладываем масляную массу и заворачиваем простыней. Раскатываем до однородности. Снова складываем конвертом и снова раскатываем. Так повторяем 5 раз. Получившееся слоеное тесто отправляем на 30 минут в холодильник.
5. В это время готовим начинку: вилкой разминаем творог и брынзу до однородности.
6. Получившееся тесто снова раскатываем и разрезаем на прямоугольники. Формируем такие же лодочки, как в хачапури по-аджарски. Наполняем их начинкой и выпекаем полчаса.

Рецепт хачапури по-аджарски

Чтобы приготовить «аджарули» нам понадобятся:

• Вода (350 мл);
• Дрожжи сухие (10 гр.);
• Сахар (1 ч. л.);
• Соль (2 ч. л.);
• Мука пшеничная (500 гр.);
• Масло растительное (2 ст. л.);
• Сыр сулугуни (500 гр.);
• Имертинский сыр (500 гр.);
• Яйца куриные (5-7 шт.);
• Масло сливочное (50 гр.).

Этапы готовки:

• Подготовить необходимые ингредиенты
• Соль и сахар растворите в тёплой воде
• Добавьте дрожжи и размешайте
• Насыпьте 100 гр. пшеничной муки и налейте растительное масло
• Оставьте смесь отдыхать. Обеспечьте ему тепло на 40-50 минут
• Максимально мелко измельчите сыр
• Когда опара поднимется, можно начинать замешивать тесто. По немного добавляйте в содержимое пшеничную муку. В итоге у вас должен получиться мягкий шар из теста.
• Вымесив тесто до немного липкого упругого состояния, положите его на рабочую поверхность, предварительно присыпанную мукой.
• Положить массу в смазанный маслом сосуд и дать отдохнуть ещё 15 минут. Эта процедура необходима для того, чтобы тесто стало эластичнее.
• Помните тесто в руках ещё 1-2 минуты и разделите на необходимые порции. Скатайте их в шарики и накройте полотенцем.
• Раскатайте первый шарик в овальный пласт толщиной 1-2 миллиметра.
• Мысленно проведите 2 горизонтальные линии и разделите пласт на 3 части. На верхнюю и нижнюю часть выложите тёртый сыр.

• Скатайте верхнюю и нижнюю часть теста в три оборота по направлению к центру, формируя фигуру «лодочку».
• Проделайте предыдущие процедуры со всеми кусочками теста.
• Выстелите противень калькой или фольгой и присыпьте тоненьким слоем муки.
• Подготовленные лодочки выложите на противень. Свободное пространство заполнить измельчённым сыром. Для идеального варианта хачапури содержание начинки и теста должно быть одинаково или даже больше.
• Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте лодочки в течение 10-12 минут. Когда сыр расплавится и начнёт «кипеть» выключайте духовку и вытаскивайте содержимое.
• Пока всё это дело остывает, приготовьте яйца по количеству изделий. Отделите желток от белка.
• После того как тесто подрумянилось, смажьте его сливочным маслом, сделайте воронку в центре и залейте туда отделенный желток. По сути можно использовать и всё яйцо, но в таком случае пропадёт истинный вкус.
• По бокам положите кусочки сливочного масла и поместите в духовку еще на 2 минутки, до желаемой степени готовности яйца.

«Аджарули» готовы! Приятного аппетита!

Завершим рецепты, наверное, сырными хачапури из слоеного теста, или как его ещё называют – «пеновани»!

https://youtube.com/watch?v=MNvjoV9QGh4

• Тесто слоёное (500 гр.);
• Сыр (150 гр.);
• Яйцо (1 шт.).

Процесс приготовления:

• Крупно натрите сыр.
• Разделите 500 гр. теста на 4 части и раскатайте их.
• На середину раскатанных кусочков разложите натёртый сыр.
• Склейте водой 4 края пластов и отогните отверстия, чтобы показать начинку.
• Подготовьте духовку и переместите на противень заготовку, которую предварительно смажьте взбитым куриным яйцом.
• Выпекайте заготовку в течение 20 минут при температуре в 200 градусов, попутно следя за цветом теста.

Готово! Подавать пеновани следует горячим. Приятного аппетита!

Как правильно есть хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски – это нечто совершенно особенное. Они отличаются своей необычной формой, и некоторые люди теряются и не понимают, как есть хачапури по-аджарски.

Все просто. Как и другие виды, хачапури по-аджарски правильно есть руками, но существуют некоторые нюансы. Аджарский хачапури вы не сможете аккуратно взять в руку, чтобы откусывать кусочками. Форма в виде лодочки и открытая начинка предполагают другое обращение. Местные жители с удовольствием рассказывают гостям страны, как правильно ест хачапури по-аджарски, но если турист уже знаком с правилами употребления национального блюда Грузии, то он сразу создаст приятное впечатление о себе и таким образом продемонстрирует истинное уважение к обычаям и традициям страны.

Итак, как есть хачапури по-аджарски?

От края лодочки отламывают боковой хвостик и тщательно перемешивают им ингредиенты начинки: сыр, яйцо, масло. Отламывая края лодочки, их пропитывают начинкой и едят, получая настоящее наслаждение от вкуса. Когда верхушка хачапури съедена, нижнюю часть лепешки с оставшейся начинкой сворачивают трубочкой и в таком виде едят. Можно перемешать ингредиенты и столовыми приборами, это получится качественнее. Но после этого требуется отложить приборы и промакивая корочкой начинку, смаковать это замечательное блюдо.

От края лодочки отламывают боковой хвостик и тщательно перемешивают им ингредиенты начинки: сыр, яйцо, масло

Как правильно есть хачапури в ресторане? Некоторые туристы считают, что руками этот национальный пирог есть нельзя. В ресторанах не рассказывают о том, как есть хачапури правильно. В приоритете комфорт посетителя. Но грузины, которые мигрировали в другие страны, стараются придерживаться национальных традиций. Отношение к ним трепетное даже у тех, кто мигрировал в раннем детстве. В общественных местах грузины едят свои национальные блюда правильно и с удовольствием рассказывают желающим, как едят хачапури и почему это удобнее делать именно руками.

В элитных кафе и ресторанах к хачапури подают вилку и нож. Вы можете воспользоваться ими, но принцип остается тот же: сначала отрезают кусочки от края лодочки, накалывают их на вилку, обмакивают в начинку и едят, а после этого также сворачивают оставшуюся лепешку и отрезают от рулетика сочные ароматные кусочки.

В элитных кафе и ресторанах к хачапури подают вилку и нож

Виды хачапури: фото и основные отличия

Хачапури – это национальное блюдо, которое в различных регионах Грузии готовят по-разному. Чтобы поближе познакомиться с колоритом этой национальной кухни, изучите популярные виды хачапури с фото и кратким описанием, собранные в нашем мини-каталоге.

Хачапури по-имеретински

Классический вариант круглой лепешки с большим количеством сырной начинки внутри тонких листов теста, плотно запечатанных по краям. Чаще всего такой вид грузинских хачапури готовится на сковородке непосредственно перед подачей на стол.

Хачапури по-гурийски

Такое блюдо – обязательное рождественское угощение у жителей Гурии. Отличия между видами хачапури по-имеретински и по-гурийски заключаются только в форме: если первое выпекается как круглая лепешка, то второе имеет символичную форму полумесяца.

Хачапури по-аджарски

Внешний вид хачапури-по-аджарски напоминает открытую лодочку, внутри которой находится аппетитная начинка с сыром, сливочным маслом и запеченным яйцом.

Хачапури по-мегрельски

Какие еще бывают хачапури с сыром в солнечной и хлебосольной Грузии? Аппетитная выпечка по-мегрельски многим нравится даже больше классической имеретинской за счет дополнительного слоя начинки, которой посыпают верхнюю лепешку. Чтобы она не пригорала и не растекалась, блюдо готовят исключительно в духовке.

Пеновани

Говоря о разновидностях хачапури с названиями, невозможно не упомянуть пеновани – квадратный «конвертик» с расплавленным сулугуни внутри. Нежный, аппетитный, сочный, он так и тает во рту благодаря слоеному тесту, которое довольно сложно сделать по-настоящему воздушным.

Хачапури по-горски

Какие бывают начинки у хачапури по-горски? Этот сытный пирог – настоящий калейдоскоп вкусов и ароматов, в который добавляют сочную свинину, сыр и пряные травы высочайшего качества.

Дареджан

Еще один сытный грузинский пирог с мясом, который традиционно готовят открытым. В качестве начинки используется копченый сулугуни и кебабы из свинины и телятины.

Как приготовить хачапури с мясом (кубдари)

Хачапури с мясом

Ингредиенты:

Для начинки:

• 100 граммов свиного ошейка;
• 100 граммов телятины (антрекот);
• Чайная ложка соли;
• Половина чайной ложки черного молотого перца;
• 1 луковица;
• 3 щепотки хмели-сунели;
• 3 грамма тимьяна;
• 50 граммов сыра сулугуни;
• 1 яйцо;
• 20 граммов сливочного масла.

Процесс приготовления:

• Сначала приготовим начинку. Для этого мясо (свинину и телятину) промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками, которые затем нарежем мелкими кубиками по 1 сантиметру. Такой фарш называется рубленым, то есть приготовленным при помощи ножа, а не мясорубки. Этот особый способ обработки мяса сохраняет всю его сочность и вкус.
• Луковицу очищаем и нарезаем такими же мелкими кубиками, как и мясо.
• Перекладываем все ингредиенты в миску и перемешиваем. Добавляем соль, черный молотый перец, хмели-сунели и тимьян. В самом конце наливаем столовую ложку воды.
• Перемешиваем фарш настолько тщательно, чтобы лук пустил сок. Теперь мясо должно промариноваться в течение 15 минут.
• Берем кусок теста и разминаем его пальцами до тех пор, пока не получится лепешка диаметром в 10-12 сантиметров.
• По центру лепешки выкладываем столько же фарша, сколько весит сама лепешка (приблизительно 200-300 граммов). Защипываем в центре края, которые мы присобрали, переворачиваем вниз фаршем и делаем дырочку для выхода воздуха.
• Смазываем верх взбитым яйцом и посыпаем натертым сыром сулугуни.
• Кладем хачапури на противень и выпекаем в разогретой до 220С духовке в течение 7 минут.
• Хачапури испеклись – вынимаем их из духовки и тщательно промазываем растопленным сливочным маслом.

Быстрые рецепты

Существуют рецепты хачапури, которые потребуют минимума времени. Ниже рассмотрим некоторые из них.

Кефирные

Пищевая ценность на 100 г:

• БЖУ – 11,5 г/15,6/21,8;
• килокалорий – 270,8.

Для приготовления 7-8 порций сырных лепешек на кефире потребуется несколько ингредиентов:

• 4 стакана муки;
• два яйца;
• 500 мл кефира;
• по чайной ложке пищевой соды и соли;
• 200 г полутвердого сыра;
• ½ кг сулугуни.

Изготовление:

1. В первую очередь, нужно замесить тесто: смешать кефир с содой, солью, сахарным песком и яйцом. Смешать компоненты.
2. Просеять муку, небольшими порциями всыпать в кефирную жидкость. Тщательно перемешать.
3. Замешенное тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и поставить в холодильную камеру на 50 минут.
4. Натереть весь подготовленный сыр.
5. Готовую массу разделить на четыре части. Раскатать блинчики (по 5 мм толщиной).
6. В центр каждого кружочка положить начинку. Соединить края в центре, сформировав «мешочек».
7. Снова раскатать продукт.
8. Смазать поверхность продукта взбитым яйцом.
9. Разогреть духовку до двухсот градусов. Смазать противень и выложить заготовку. Каждую лепешку следует посыпать сверху тертым сыром.
10. Печь полчаса до появления румяной корочки.

Готовое блюдо можно подавать к столу.

Видео-рецепт:

Из лаваша

Хачапури из лаваша делается очень быстро и просто.

Пищевая ценность на 100 г блюда:

• белков – 16,09 г;
• жиров – 18,29 г;
• углеводов – 15,93 г;
• килокалорий – 299,08.

Ингредиенты для 3-4 порций:

• тонкий лаваш;
• 250 г творога;
• пара куриных яиц;
• 150 г сыра;
• пучок свежего укропа;
• специи по вкусу.

Изготовление:

1. Натереть сыр на крупной терке.
2. Размять творог, добавить в сырную массу. Перемешать.
3. Мелко натереть чеснок.
4. Измельчить укроп, добавить к творожно-сырной массе. Тщательно размешать компоненты.
5. Добавить в заготовку пару куриных яиц, перемешать.
6. Нарезать лаваш на полоски, которые следует разделить пополам.
7. В центр лаваша выложить начинку.
8. Свернуть заготовку конвертом и слегка придавить рукой.
9. Влить в сковороду растительное масло. Разогреть.
10. Выложить продукт «швом» вниз. Обжаривать по паре минут с каждой стороны.
11. Готовое блюдо выложить на салфетки для стекания лишнего жира, после чего можно подать к столу.

Как правильно есть ачарули

Говорят, что приезжих и туристов, которые пробуют ачарули впервые, видно сразу. Чтобы не слишком выделяться на фоне местных жителей и «бывалых» туристов, придется однозначно отказаться от вилки и ножа. Лепешку едят исключительно руками. При желании, запивают чаем, тархуном или лимонадом.

Для начала отламывают хвостик (как видно на фото), перемешивают им сырно-яично-сливочный наполнитель в и отправляют хлебный кусочек в рот. Далее, двигаясь по краю, отламывают бортик кусочек за кусочком, обмакивают в сытную массу и съедают. Оставшееся донышко скручивают в трубочку и едят в последнюю очередь.

Сырные хачапури — душа Грузии! Ими завтракают, обедают, ужинают, угощают гостей и подают на свадьбах. Их едят самостоятельно и в композиции с другими блюдами. Национальное блюдо выпекается и продается в любом районе гостеприимной страны. Наиболее необычные и изысканные — ачарули. Вторые по ним — имеретинские. Наилучший вариант — отправиться в Грузию (на родину хачапури) и составить собственный рейтинг вкусов. А по возвращении, непременно научиться готовить вкусный творожный хлеб своими руками!

Подготовка исходных компонентов

• Фасоль. Этот вид бобовых можно с успехом использовать для начинки в специальных хачапури (лобиани). Существует множество разновидностей фасоли, основными из которых являются белая и красная. Белая фасоль не годится для выпекания из-за очень плотной кожицы и твердой мякоти. Такая фасоль останется целой, даже если варить ее очень долго. Белая фасоль отлично подходит для приготовления борщей, супов, гуляша, для запекания с мясом. В нашем случае идеальным вариантом будет красная фасоль, которую еще используют для приготовления пирожков, всевозможных салатов и лобиани. В этой фасоли очень тонкая кожица, которая трескается во время варки. Внутрь боба попадает вода, что позволяет мякоти хорошо развариться и стать сахаристой и вкусной. Чтобы проверить качество фасоли и наличие в ней посторонних насекомых, нужно залить фасоль холодной водой. При замачивании фасоль осядет на дно, а все ненужное поднимется на поверхность.
• Тесто. Для приготовления хачапури мы будем использовать опарное тесто, которое, как правило, делают при приготовлении пирожков. Опара – это смесь дрожжей, небольшого количества сахара и теплой воды. Дрожжи «просыпаются» и начинают бродить, а потом, когда мы смешиваем их с мукой и другими ингредиентами теста, оно становится воздушным, пористым и легким. Если же вы планируете обжаривать дрожжевое тесто, например, как для беляшей, то нужно использовать безопарный способ его приготовления. В таком состоянии дрожжи не будут создавать слишком больших пор, тесто не будет воздушным, но останется мягким. Для приготовления хачапури мы замесим опарное дрожжевое тесто, особое, не такое, как для пирожков. В обычное тесто добавляют кефир либо молоко, которые содержат молочнокислые бактерии. Такое тесто очень долго бродит и впоследствии становится менее эластичным.
• Мясо. Для фарша вам понадобится кусок свиного ошейка и телятина (или говядина). Хороший, качественный ошеек имеет розовый или светло-розовый цвет, белые прожилки жира. На ощупь мясо должно быть упругим, ни в коем случае не липким, на нем не должно быть кровоизлияний и темно-красных пятен. Качественная телятина также характеризуется светло- красным или розовым цветом, она упругая на ощупь и имеет однородный цвет без пятен.
• Сыр. Для приготовления хачапури подходят только рассольные сыры — сулугуни, брынза. Твердый сыр использовать нельзя, потому что он затвердеет в готовом блюде и испортит его вкус.

Пхали

«Пхали» (ფხალი) — грузинская закуска, вернее, микс, который готовят из зелени или овощей в сочетании с ореховой заправкой.

Эта закуска — основа грузинской кухни, когда приходят гости, на стол первым подают это блюдо. Само пхали в основном готовят из листьев шпината, но иногда, исходя из времени года, готовят из сезонных продуктов. Если это летний сезон, пхали можно сделать из баклажанов или листьев крапивы, а в зимний сезон — из свекольных листьев, капусты, и все делается с ореховой заправкой. В ореховую заправку добавляются стандартные грузинские специи: уцхо-сунели, сухая и свежая кинза, винный уксус, гранат. Во время приготовления этого блюда нужно тщательно перемолоть грецкий орех, чтобы ощущался вкус, но сами орехи не попадались на зубах.

Правила приготовления теста для аджарских хачапури

Приготовление хорошего теста — одно из условий вкусных хачапури по-аджарски. Для того, чтобы конечный результат порадовал, нужно знать несколько секретов приготовления:

1. Для аджарских хачапури замешивают дрожжевое тесто.
2. Дрожжи можно взять как живые, так и сухие. Особой разницы нет, нужно только следить, чтобы продукт был качественным и свежим.
3. Муку нужно тщательно подбирать. Чтобы дрожжевое тесто получилось, выбирают муку с высоким содержанием клейковины.
4. Муку для хачапури по-аджарски нужно обязательно просеивать. Во-первых, удаляются все ненужные примеси, а во-вторых, насыщает ее кислородом. Изделия из такой муки получаются пышными и воздушными.
5. Для того, чтобы тесто стало пышнее, лучше всего делать его на опаре. Что это значит? Сначала ставится жидкое тесто — опара, чтобы дрожжи начали работать. Соль мешает быстрому размножению дрожжей. Поэтому в начале добавляют только сахар, который помогает дрожжам заработать.
6. Для того, чтобы тесто стало вкуснее и нежнее, в него добавляют сдобу: сливочное масло, яйца, сметану и т. д. У этих продуктов есть обратная сторона, они замедляют действие дрожжей, утяжеляя тесто. Поэтому в опару они не добавляются, а только после ее поднятия, — непосредственно в тесто.
7. Опаре нужно подниматься от 30 до 50 минут, в зависимости от того, какая температура в этот момент в помещении.
8. После расстойки в жидкую опару добавляется соль. Она уже не сможет затормозить процесс активности дрожжей, поскольку они начали работать еще в опаре.
9. Дальше в опару добавляется сливочное масло, яйца, молоко, сливки или сметана, что сделает тесто намного вкуснее.
10. В тесто всыпается просеянная мука и замешивается тесто. Нужно учитывать, что не всегда количество муки в рецепте и при замесе совпадает. Соотношение зависит от качества муки, жирности и густоты добавляемых продуктов, категории яиц. Поэтому муку всыпают небольшими порциями и замешивают тесто руками. При длительном замесе качественные характеристики теста меняются, что тоже нужно учитывать.
11. Если муки не хватает и тесто получается жидким, нужно ее добавить. А муки много и тесто получается жестким, положение исправить сложнее. Нужно добавить немного молока, масла или воды.
12. При опарном способе тесто ставят на расстойку и для поднятия дважды: сначала опару, затем само тесто. Если первый этап можно пропустить, то без второго не обойтись. В это время не только подходит тесто, но и набухает клейковина муки, что придает тесту эластичность и пышность.

Если соблюдаются все эти условия, то готовая выпечка из такого теста порадует своим вкусом. Аджарские хачапури будут румяными и поджаристыми и в то же время мягкими внутри.

Как приготовить хачапури по-аджарски

Популярный вариант хачапури, имеющий очень оригинальный, аппетитный внешний вид. Для двух порций аджарских лепешек подготовьте:

• 170 мл нехолодной воды;
• ½ ч.л. дрожжей;
• 20 г маргарина;
• 20 г сметаны;
• 2 яйца;
• Мука – как потребует тесто;
• 0,3 кг соленого сыра на ваш выбор.

Этапы готовки:

1. Для теста смешиваем воду с дрожжами, маргарином, сметаной и яйцами. Вымешиваем мягкое тесто, даем ему около четверти часа, чтобы подняться.
2. Для начинки перетираем оба вида сыра.
3. Поднявшееся тесто делим пополам и раскатываем лепешки, в центр которых укладываем сырную смесь.
4. Защипнув края лепешек к центру, вновь раскатываем их до прежних размеров уже с начинкой внутри.
5. Формируем из лепешек своеобразные лодочки, перекладываем их на противень и отправляем в плаванье в необъятные просторы разогретой до 200⁰ духовки.
6. Примерно через четверть часа, внутрь каждого хачапури выливаем сырое яйцо, стараясь не дать желтку растечься.
7. Даем схватиться белку, желток при этом должен остаться жидким.
8. Когда аджарские хачапури подаются к столу, едоки отламывают кусочки лодочки и вымакивают ими желток. По желанию яйцо перед подачей присыпают зеленью, перчиком и солью.

Похожие изделия

Очень близкими родственниками хачапури считаются:

Хычины — карачаево-балкарские шедевры с мясом, либо картофелем и сыром.

Хабисгини (осетинские) — огромные плоские пироги, наполненные сыром и картофелем.

Ачма — более трудоемкая разновидность, придуманная в Аджарии. Этот «пирог» порой называют «грузинской лазаньей». Сытное кушанье приготовляют по принципу запеканки: тонкие слои теста отваривают, перекладывают сыром и перемазывают маслом, а затем запекают.

Изделия, похожие на хачапури, но не являющие ими:

Лобиани — пироги с начинкой из острой фасоли, иногда с беконом.

Кубдари (сванский вариант) — плоские мясные пироги.

Хачапури с сыром из лаваша

Если катастрофически мало времени на замешивание тесто, то можно попробовать приготовить хачапури, используя тонкий лаваш.

Конечно, полноценным грузинским блюдом назвать его нельзя, особенно, если лаваш армянский, с другой стороны, вкус этого блюда родные точно оценят на десять баллов.

Ингредиенты:

• Лаваш (тонкий, большой) – 2 листа.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Сыр копченый колбасный (или традиционный «Сулугуни») – 200 гр.
• Творог – 250 гр.
• Кефир – 250 гр.
• Соль (по вкусу).
• Сливочное масло (для смазывания противня) – 2-3 ложки.

Алгоритм действий:

1. Взбить кефир с яйцами (вилкой или миксером). Часть смеси отложить в отдельную емкость.
2. Творог посолить, растереть. Сыр натереть, смешать с творогом.
3. Смазать противень маслом, выложить 1 лист лаваша, так чтобы половина осталась за пределами противня.
4. Второй лаваш порвать крупными кусками, разделить на три части. 1 часть кусочков смочить в яично-кефирной смеси и уложить на лаваш.
5. Затем распределить равномерно по поверхности половину сырно-творожной массы. Выложить еще одну часть кусочков лаваша, смачивая в яично-кефирной смеси.
6. Опять слой творога с сыром, завершить третьей частью порванного на кусочки лаваша, опять же смоченного в кефире с яйцом.
7. Подобрать бока, накрыть хачапури оставшейся «за бором» частью лаваша.
8. Смазать поверхность изделия яично-кефирной смесью (отложенной в самом начале).
9. Выпекать в духовке, время 25-30 минут, температура 220 градусов.
10. «Хачапури» получится огромный на весь противень, румяный, ароматный и очень нежный!